Durante años, el huevo ha sido un alimento satanizado en cuanto a la cantidad que se consume. Que si aumenta el colesterol, que si afecta al corazón, que si solo debemos comer las claras… y así, un alimento que forma parte de la alimentación cotidiana terminó convirtiéndose en uno de esos alimentos que muchas personas comen con culpa o miedo.
Pero la evidencia actual nos dice otra cosa, para la mayoría de las personas sanas, consumir alrededor de un huevo al día no parece aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular ni de mortalidad.
En un metaanálisis donde participaron más 1.7 millones de participantes no se encontró una asociación significativa entre el consumo de hasta un huevo al día y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
El huevo contiene colesterol, pero eso no cuenta toda la historia
Es verdad que la yema contiene colesterol dietético. Sin embargo, la alimentación no puede analizarse a partir de un solo nutriente o un solo alimento. Los estudios sobre huevos y perfil lipídico muestran que su consumo puede aumentar ligeramente tanto el colesterol LDL como el HDL en algunas personas, pero esto no necesariamente significa que aumente el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, la respuesta puede variar entre individuos y depende del contexto general de la alimentación.
Además no es lo mismo comer un huevo acompañado de verduras, frijoles y tortillas que analizar el huevo dentro de un desayuno con tocino, embutidos, mantequilla y otros alimentos ricos en grasas saturadas.
Un huevo también aporta mucho más que colesterol
La yema y la clara aportan nutrientes importantes: proteína de alta calidad, colina, vitamina D, yodo, folato y carotenoides. Por eso, reducir el huevo únicamente a su contenido de colesterol es aislar un alimento de gran fuente de proteína que puede ser una opción práctica y accesible para complementar diferentes comidas y ayudar a cubrir nuestras necesidades de proteína.
Entonces, ¿podemos comer huevo todos los días?
Para la mayoría de las personas sanas, un huevo al día puede formar parte de una alimentación saludable y equilibrada. Esto tampoco significa que más es mejor.
En personas con condiciones específicas, como problemas cardiovasculares o metabólicos, la recomendación se debe individualizar. Pero aquí lo más importante no está en cuántos huevos podemos comer, si no en dejar de pensar que los alimentos son buenos o malos.
Un alimento no determina por sí solo la calidad de nuestra alimentación. Importa mucho más el patrón general, como qué tan variada es tu dieta, los alimentos que consumes habitualmente, cantidades, nivel de actividad física y contexto de salud.