Durante mucho tiempo, los carbohidratos han sido señalados como los principales responsables del aumento de peso, diabetes y enfermedades metabólicas. Por ello, muchas personas ven como solución a esto eliminar o reducir al mínimo el consumo de alimentos como frutas, leguminosas o cereales en general.
Sin embargo, al día de hoy sabemos que no todos los carbohidratos tienen el mismo impacto en la salud de las personas.
Calidad antes que cantidad
Investigaciones recientes han centrado su mensaje principal, en que reducir los carbohidratos puede hacer que pasemos por alto lo que verdaderamente importa, la CALIDAD de los alimentos que los aportan.
Alimentos ricos en carbohidratos no solo nos van a proporcionar energía, muchos también contienen fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos que contribuyen a la salud cardiovascular y metabólica.
En otras palabras, el problema no son los carbohidratos, si no de donde vienen.
¿Que es un carbohidrato de buena calidad?
Existen varios grupos de alimentos que consistentemente se asocian con mejores resultados para la salud, como los cereales integrales, leguminosas, frutas, alimentos con índice glucémico bajo, alimentos ricos en fibra (especialmente fibra soluble o viscosa).
Todos estos alimentos han demostrado mejorar diferentes factores relacionados con la salud cardiometabólica cuando forman parte de una alimentación habitual.
¿Y qué pasa con el azúcar?
Cuando hablamos de azúcar, suelen pensar que toda es igual, sin embargo es importante resaltar que el efecto de esta depende del alimento que la contiene y del contexto de la dieta.
Las bebidas azucaradas destacan por ser una fuente de azúcares asociada con efectos negativos, especialmente porque aportan una gran cantidad de energía con poca cantidad para generar saciedad.
En cambio, alimentos que naturalmente contienen azúcares como las frutas, lácteos o algunos cereales, pueden formar parte de una alimentación saludable cuando sustituyen opciones que están elaboradas con harinas refinadas y mantienen un adecuado equilibrio energético.
Fibra: un componente muchas veces olvidado
Uno de los aspectos más importantes aquí, es el papel de la fibra. Los alimentos ricos en fibra ayudan a mejorar distintos indicadores de salud metabólica y cardiovascular. Además suelen favorecer una mayor saciedad y formar parte de un patrón de alimentación asociado con menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.
Por eso, eliminar grupos completos de alimentos ricos en carbohidratos puede significar también reducir significativamente el consumo de fibra.
¿Entonces las dietas bajas en carbohidratos son malas?
No es así. Una dieta puede contener diferentes distribuciones de carbohidratos y seguir siendo saludable, lo importante es que los alimentos elegidos sean de buena calidad y que el patrón de alimentación sea equilibrado.
Actualmente existen enfoques más flexibles, donde no existe un porcentaje ideal de carbohidratos para todas las personas, siempre depende de distintos factores, aquí el enfoque está en seleccionar alimentos ricos en nutrientes para construir hábitos que sean sostenibles a largo plazo.
Para cerrar, es importante que de este blog te lleves esto.
NO TODOS LOS CARBOHIDRATOS SON IGUALES.
Elegir alimentos como frutas, leguminosas y cereales integrales puede aportar beneficios importantes para la salud cardiometabólica, mientras que reducir el consumo de bebidas azucaradas y alimentos ultraprocesados o elaborados a partir de harinas refinadas, es una mejor estrategia que eliminar los carbohidratos por completo.
Al final, una alimentación saludable no se trata de satanizar un nutriente, sino de aprender a elegir alimentos de mejor calidad y mantener un patrón de alimentación que puedas sostener con el tiempo.